Можно ли зефир при панкреатите?

Зефир во время ремиссии хронического панкреатита

Обычный неглазированный белый зефир больные могут позволить себе спустя примерно 2 месяца от атаки панкреатита – время введения продукта в рацион определяется индивидуально, исходя из самочувствия и переносимости сахара и других сладких блюд.

Начинают с половинки или даже четвертинки изделия, в дальнейшем разрешается употребление зефира с чаем по 1-2 штуки в день. Нельзя использовать в питании зефир с шоколадной глазурью и орехами, и зефир, в состав которого входят искусственные красители, ароматизаторы и другие вредные пищевые добавки.

Всегда обращайте внимание на условия хранения зефира. Натуральный продукт, не содержащий консервантов, обладает небольшим сроком хранения: основа зефира – яичные белки с сахаром – служат прекрасной средой для размножения опасных бактерий при нарушении условий приготовления и хранения. Если вы готовите зефир самостоятельно, используйте яйца, прошедшие санитарную экспертизу (с печатью на упаковке или на скорлупе). Нельзя брать белок из яиц, приобретенных на рынке.

При нарушении в работе бета-клеток поджелудочной железы и сниженной продукции инсулина, врач может разрешить включить в меню зефир на основе сахарозаменителей.

Оценка соответствия диете при хроническом панкреатите: 8.0

Оценка пригодности продукта для питания во время острого панкреатита: -10.0

А можно ли при панкреатите есть зефир – такой вопрос часто задают все сладкоежки, которым поставлен диагноз воспаления поджелудочной железы и даже в этом случае они не готовы отказаться от сладкого. Как отмечают многие врачи и пациенты сладости при воспалении поджелудочной железы – это продукт достаточно бесполезный и тем более может быть опасным, но что касается такого блюда как зефир при панкреатите, многие отмечают его пользу. В чем состоит его польза и вред при панкреатите – рассмотрим далее.

Польза сладкого зефира.

Прежде всего, стоит сказать, что зефир при панкреатите показан врачами как неотъемлемый составляющий продукт диетического питания. Так представленное лакомство отмечено низкой калорийностью – 100 гр. зефира содержит всего 260-330 калорий, в нем нет жиров, которые будут нагружать поджелудочную. При этом входящий в него натуральный пектин – он помогает вывести токсины и шлаки, нормализует работу ЖКТ и укрепляет иммунитет.

Зефир и панкреатит.

Как отмечают врачи – любой зефир в период обострения течения патологии категорически запрещен к введению в диетическое меню и потому от него стоит отказаться. Обусловлено это высоким содержанием в нем сахара, а это уже ненужная нагрузка на поджелудочную и потому не подходят для диетического способа питания, провоцируя брожение и вздутие кишечника, метеоризмы.

Разрешен ли зефир при панкреатите – все зависит от стадии течении я воспалительного процесса, поражающего поджелудочную железу. Так в период обострения зефир стоит исключить из рациона и обусловлено такое решение врачей следующими моментами:

1. Воспаленная поджелудочная не способна в достаточном количестве вырабатывать особый фермент – инсулин и расщеплять излишек сахара в крови.

2. Повышение глюкозы в составе крови ведет к интоксикации организма и возникновение на этом фоне приступов тошноты и рвоты.

3. Переизбыток в организме углеводов провоцирует появление отрыжки и излишних метеоризмов.

В период ремиссии зефир можно вводить в рацион диетического стола – не раньше чем через 2-3 месяца после последней атаки. В этом случае стоит учитывать общее состояние пациента и индивидуальной переносимости им глюкозы. В данном случае начинать стоит с половинки или же четвертинки зефира и увеличивать постепенно до 1-2 шт.в сутки. Главное не использовать зефир, покрытый глазурью, в котором присутствуют орехи и химические красители.

При выборе зефира – контролируйте условия хранения и сроки годности, наличие в нем консервантов. Все дело в том, что в основе своей зефир содержит белок яиц, сахар – а это весьма питательная среда для патогенной микрофлоры, что только усугубит состояние здоровья пациента, как и большое количество химических добавок. Если сомневаетесь в качестве приобретаемого в магазинах зефира – можно приготовить этот сладкий десерт самостоятельно.

Рецепты.

1. Яблочный.

Для его приготовления вам потребуется 600 гр. кисло-сладких сортов, желательно зеленых яблок, белки 2 яиц и 3 ч.л. агар-агара, далее понадобиться мед, желательно свежий – достаточно будет 2 ст.л., и 100 мл. воды.

В соответствии с данным рецептом предварительно замачивают в прохладной воде агар-агар – не более чем на пол часа, а пока стоит очистить яблоки от кожуры и сердцевины с семечками. Их предварительно стоит запечь в микроволновке или же духовке на протяжении 3-5 минут, взбив мякоть в блендере, добавив замоченный ранее агар-агар, мед.

Полученную массу выливают в сотейник и после этого на плите доводят до кипения, включив маленький огонь – достаточно несколько минут и продукт готов. Массе дают остыть, на ночь ставят в холодильник.

2. Банановый зефир.

Для его приготовления стоит взять 250 гр. пюре бананов – это примерно 2 среднего размера плода, 250 и 470 гр. фруктозы и щепотку ванили, также 8 гр.агар-агара и 150 мл воды, белок одного яйца.

Полученный по такому рецепту домашний зефир – получается весьма ароматным и нежным, а экзотический привкус банана понравиться практически всем. В самом начале приготовления бананового ароматного лакомства замачивают в холодной воде агар-агар минут на 10, не более.

После сливают воду с агар-агаром в посуду и доводят ее до кипения, вводят в нее небольшими порциями 470 гр.фруктозы и проваривают на медленном огне 7-8 минут, не забывая при этом постоянно ее помешивая. Готовя домашний зефир дома, применяя в рецептуре агар-агар – важно внимательно следить за сиропом. В частности, последний не должен кристаллизироваться и при этом не покрываться корочкой, становиться при варке многослойным. Если сироп сварен правильно – он будет иметь немного белой пенки и если набрать его ложкой, то он будет стекать тоненькой ниткой.

Когда сам сироп сварен – стоит переходить к работе с самим банановым пюре. Просто смалывают бананы в блендере до однородной, без комочков массы и добавляют в нее оставшиеся 250 гр. фруктозы, все тщательно вбивают. После этого в массу кладут половину яичного желтка, который взбивают миксером до белой пены.

Далее вливают в массу остаток белка и вновь взбивают миксером, вливают тоненькой струйкой сладкий сироп агар-агара,а в самом конце можно по желанию добавить несколько капелек рома, который прекрасно сочетается с банановым послевкусием. Когда масса готова – ее ставят в холодильник для застывания, а когда она загустеет, ее при помощи кондитерского шприца выдавливают на пергамент и дают застыть минимум 24 часа. Когда зефир застынет – его снимают с пергамента и по половинке склеивают меж собой, посыпая сахаром, помещают в герметическую тару.

Классический рецепт зефира.

Для приготовления данного классического диетического рецепта зефира берут белок яйца и сахарную пудру, пюре яблок или же груш, желирующий компонент – это может быть агар-агар, приготовленный из морских водорослей, либо же желатин, плюс несколько капель лимонного сока.

Готовят его по рецепту яблочного, описанного в самом начале рецепта зефира – в таком составе не присутствуют жиры, а вот железа и фосфора достаточно, что благотворно влияет на состояние и работу поджелудочной железы. Также он помогает понизить уровень вредного холестерина и вывести из организма токсины, укрепить иммунитет.

Разрешены ли зефир и пастила при панкреатите?

Каждый, кому случалось пережить острый приступ панкреатита – воспаления поджелудочной железы, или холецистита – воспаления желчного пузыря, знает, насколько это тяжело и болезненно. В этой ситуации важно освободить на время обострения болезни органы ЖКТ от перегрузок при переваривании пищи, богатой грубой клетчаткой и калориями. Поэтому, наряду с приемом лекарств, необходимо соблюдение строгой диеты. В перечень противопоказаний входят и кондитерские изделия, в том числе зефир и пастила.

Чем полезен зефир

Это лакомство отличает от других сладостей низкая калорийность – в 100 граммах продукта содержится от 260 до 330 килокалорий. Поэтому оно подходит для сладкоежек, следящих за своим весом. Выбирая продукт в кондитерском отделе, предпочтительнее белые сорта: их цвет будет гарантией от присутствия искусственных красителей, «идентичных натуральным». Шоколад – тоже не лучшая добавка: он повышает калорийность и провоцирует аллергическую реакцию.

Рецепт приготовления классического лакомства состоит из следующих компонентов:

• яичного белка,
• сахарной пудры,
• яблочного пюре,
• желирующего компонента – агар-агара из водорослей, желатина или пектина из яблок кислых сортов,
• лимонного сока или лимонной кислоты.

В составе отсутствуют жиры, нет здесь и витаминов: они разрушаются под воздействием температур. Однако он содержит железо и фосфор, благотворно влияющие на волосы, ногти и сосуды. Пектин снижает уровень холестерина, выводит токсины и соли тяжелых металлов, повышает иммунитет.

Агар-агар содержит йод и кальций, поэтому его употребление врачи рекомендуют детям и пожилым людям, для которых эти микроэлементы имеют особое значение.

Зефир при остром панкреатите

Можно ли зефир при панкреатите, зависит от стадии недуга. В период обострения сладости исключаются из меню больного. Причины этого в том, что:

• воспалившаяся поджелудочная железа не способна обеспечить необходимый уровень выработки инсулина – фермента, отвечающего за усвоение организмом глюкозы,
• повышение уровня сахара в крови приводит к интоксикации, усиливая воспалительный процесс, на фоне которого возникает тошнота, рвота, боли в животе,
• избыток углеводов вызывает отрыжку, вздутие, метеоризм.

Эта симптоматика ухудшает состояние больного и усугубляет течение болезни. Поэтому отказ от сладкого – обязательное требование диетологов в отношении рациона больных панкреатитом в острой форме.

Зефир во время ремиссии

При правильной терапевтической стратегии острый период через некоторое время сменяется ремиссией, когда болезненные симптомы уменьшаются, а затем исчезают. Это не означает полного выздоровления, однако, при переходе заболевания в хроническую форму ремиссия длится от нескольких месяцев до нескольких лет, и необходимость в соблюдении строгой диеты отпадает. Можно ли есть зефир при панкреатите в это время, зависит от индивидуальных ощущений больного и от дозировки.

Если ничего не беспокоит, можно постепенно включать его в рацион, начиная с одной четвертушки. Через два месяца одна-две белые зефирины с несладким утренним чаем допустимы.

Пастила при воспалении поджелудочной железы

Пастила – еще одна популярная разновидность сладости, вкус и состав которой напоминает зефир. Можно или нет есть пастилу при панкреатите? Разрешения и запреты, касающиеся зефира, имеют отношение и к пастиле: в острый период нельзя категорически, во время стойкой ремиссии – можно, но осторожно – не ранее, чем через два месяца после завершения острого периода и не более 50 граммов в день.

Здесь тоже предпочтительнее белые сорта. Если приготовить пастилу самостоятельно, лакомство будет ничуть не хуже покупного, а отсутствие консервантов и добавок из серии «Е» послужит дополнительным преимуществом перед промышленным вариантом.

1. Морозов, А. Т. Сладкие блюда. М. Экономика 1981 г.
2. Копачев В. В. Сахара и сахарозаменители. М. Книга плюс 2004 г.
3. Пульцин М.Н. Сласти и страсти: сахар и подсластители, вопросы и ответы. М. Норма, 2004 г.
4. Плотникова Т. В. Рецептура блюд для детских учреждений. Феникс, 2013 г.
5. Сопина Л. Н. Пособие для повара. М.: Экономика 1990 г.

Зефир и пастила при панкреатите: могут ли быть опасны воздушные сладости

Гастроэнтерологи едины во мнении, что зефир при панкреатите, протекающем в острой форме, запрещено есть наравне с другими сладостями. Это обосновано тем, что после приступа поджелудочная железа не способна функционировать полноценно и расщеплять поступающие с пищей углеводы и жиры в полном объеме.

Зефир является сладостью, которую разрешено употреблять при хроническом течении

Не допустить рецидива болезни поможет постоянное соблюдение диеты, при которой из рациона исключаются жирные, острые, соленые и копченые блюда, а также конфеты и кондитерские изделия. Но длительные строгие ограничения вызывают психологический дискомфорт и могут привести к «срыву», когда человек съедает запрещенные продукты, провоцируя обострение панкреатита. Избежать этого помогают «маленькие поблажки» в виде натурального зефира или пастилы.

Читайте также про то, можно ли мороженое, пряники и шоколад при панкреатите.

Состав зефира

Цвет домашнему зефиру можно придать с помощью ягод и фруктов

Зефир, который можно есть при хроническом панкреатите, должен производиться согласно ГОСТу.

В его состав входят:

• фруктовое (яблочное) пюре;
• сахарная пудра;
• яичный белок;
• патока;
• пектин (желатин или агар-агар);
• регуляторы кислотности;
• ароматизатор «Ванилин».

Информация! В изделии должны отсутствовать красители, искусственные ароматизаторы, шоколад, усилители вкуса. Поэтому надо выбирать зефир белого цвета, без начинки и глазури.

Чтобы полностью быть уверенным в пользе продукта, лучше готовить его самостоятельно. В домашних условиях в качестве красителей можно добавлять свежевыжатые фруктовые соки.

Опасность при остром течении

Причиной исключения из меню такой «безобидной» сладости, как зефир, являются следующие факторы:

• снижение скорости и количества выработки инсулина воспаленной железой в ответ на поступление в организм сахара;
• резкий скачок уровня сахара в крови вызывает интоксикацию, провоцируя усиление воспаления;
• «быстрые» углеводы, содержащиеся в сладостях, запускают процессы брожения, приводя к метеоризму, неприятной отрыжке или изжоге.

Употребление зефира во время острого панкреатита может спровоцировать новый приступ болезни

Польза

Отсутствие жиров — главный аргумент для разрешения употреблять зефир в небольшом количестве во время стадии ремиссии. Помимо этого достоинства, продукт содержит железо и фосфор, а также обладает рядом полезных качеств, зависящих от вида загустителя.

1. Пектин ускоряет выведение токсических продуктов распада, образующихся в организме в процессе жизнедеятельности. Он защищает слизистую оболочку желудка от раздражающих факторов, предупреждая формирование эрозий и язв. Благодаря присутствию в составе клетчатки, он улучшает перистальтику кишечника.
2. Агар-агар, получаемый из морских водорослей, содержит йод, селен, кальций. Эти минералы благотворно воздействуют на состояние щитовидной железы, костной и нервной системы, улучшают внешний вид кожи и ее производных, препятствуют формированию злокачественных новообразований.
3. Желатин улучшает работу желудочно-кишечного тракта и сердечной мышцы, укрепляет связочный аппарат и стенки кровеносных сосудов.

Натуральные загустители делают зефир полезным

Бром, содержащийся в зефире, успокаивает нервную систему, позволяя более спокойно переносить длительную диету.

Для пациентов, перенесших приступ панкреатита, зефир представляет опасность из-за содержания в нем сахара, для расщепления которого необходимы ферменты поджелудочной железы.

Информация! Согласно последним исследованиям ученых, заменители сахара (ксилит, сорбит, стевиозид, фруктоза и другие) вызывают формирование нервной системой неадекватной оценки калорийности продуктов, приводя к перееданию. Поэтому не стоит есть сладости, содержащие подобные ингредиенты в период ремиссии панкреатита.

Когда вводить в рацион

Минимальный срок, который должен пройти с момента обострения панкреатита до снятия жестких условий диеты, составляет 2 месяца. Но вводить в рацион продукты можно только после сдачи анализов и консультации эндокринолога.

Максимальная суточная доза представленного десерта должна составлять не более 50 г. Но начинать лучше с 20-25 г, чтобы сократить нагрузку на поврежденный орган. При возникновении дискомфорта, болевого синдрома в области левого подреберья или солнечного сплетения, расстройств пищеварения или возникновения аллергических реакций, употребление сладости надо исключить.

Если поражение в поджелудочной железе осложняется холециститом, то заболевание проходит в более тяжелой форме. Это увеличивает срок соблюдения строгой диеты, несмотря на то что зефир не противопоказан при воспалении желчного пузыря.

Выбор и хранение

Выбирая зефир, необходимо следить не только за отсутствием в составе вредных добавок, но также за условиями и сроками хранения. Натуральные сладости без консервантов, продающиеся на развес или во вскрытой упаковке, могут реализовываться не более 14 суток с момента производства. Этот срок продлевается до 1 месяца, если продукт находится в герметичной упаковке. Оптимальный диапазон температур составляет от +15 до +21°C при отсутствии воздействия прямых солнечных лучей.